Revisado por Leandro Xavier, editor do Fórum Revista Brasil, em .
Maior Trufa do Brasil Revelada no Rio Grande do Sul: Um Achado Histórico que Vale Ouro para a Gastronomia
Uma descoberta extraordinária aconteceu no interior do Rio Grande do Sul, mais precisamente em Encruzilhada do Sul. Um funcionário da Fazenda Pecanera Brasil, durante uma busca planejada, encontrou a **maior trufa já registrada no país**. O fungo raro pesou impressionantes 213 gramas, um feito notável se comparado à média comum, que raramente ultrapassa os 20 gramas.
A trufa, um fungo de sabor e aroma intensos, cresce em simbiose com as raízes de nogueiras-pecã, beneficiando tanto a planta quanto o solo. A expectativa é que este exemplar pertença à espécie Sapucay, conhecida por suas qualidades sensoriais únicas, como notas de castanha, macadâmia e manteiga, que a tornam uma iguaria de altíssimo valor culinário.
A confirmação da espécie e suas características dependerão de testes específicos, mas o achado já consolida o Brasil como um produtor promissor de trufas de alta gastronomia. A Fazenda Pecanera Brasil, fundada em 2014 e com 150 hectares dedicados ao cultivo de 20 mil nogueiras-pecã, aposta na produção comercial de trufas há dois anos, investindo em manejo correto para obter as condições ideais de desenvolvimento desses fungos.
Conforme informação divulgada pela Fazenda Pecanera Brasil, exemplares de trufas já haviam sido encontrados na propriedade com cerca de 150 gramas, mas nunca acima de 210 gramas, o que torna este novo achado um marco histórico. A administradora da fazenda, Gabriela Zaffari, ressaltou a importância desse feito para a produção nacional.
Recorde Superado e Valorização da Trufa Brasileira
Este achado em janeiro supera o recorde anterior de 2021, quando uma trufa de 134 gramas foi encontrada em Cachoeira do Sul, também no Rio Grande do Sul. A nova marca não apenas consolida o Brasil no cenário de produção de fungos para alta gastronomia, mas também oferece aos chefs brasileiros uma alternativa valiosa às tradicionais trufas europeias.
A peça recordista, após a colheita com 213 gramas, perdeu cerca de 10 gramas devido à desidratação natural. Mesmo assim, o quilo da trufa atingiu o valor estimado de R$ 10 mil, e a peça completa foi vendida por R$ 2 mil ao renomado restaurante Tuju, em São Paulo.
O Uso da Maior Trufa do Brasil na Alta Gastronomia
O restaurante Tuju, conhecido por priorizar ingredientes brasileiros e de seu entorno, viu na maior trufa do Brasil uma oportunidade única de inovar em seu menu. O chef Ivan Ralston revelou que a trufa está sendo utilizada na terceira etapa do menu degustação, em um flan de couve-flor com leite de castanha-do-pará fermentado, demonstrando a versatilidade e o prestígio deste ingrediente.
Segundo o chef, o restaurante utiliza, em média, 3 gramas de trufa por prato, o que equivale a três ou quatro fatias finas. A forma de aplicação pode variar, mas o aproveitamento é maximizado, pois as aparas são destinadas a infusões, como caldos, ampliando o rendimento e o sabor do ingrediente em diferentes preparações.
O Potencial da Produção Brasileira de Trufas
A descoberta da maior trufa do Brasil reforça o potencial do país na produção de alimentos de altíssima qualidade para o mercado gastronômico. O cultivo de trufas, que exige condições específicas e manejo especializado, tem se mostrado promissor em regiões com clima e solo adequados, como o Rio Grande do Sul.
A Fazenda Pecanera Brasil é um exemplo de como o investimento em técnicas de cultivo e a busca por espécies adequadas podem render resultados surpreendentes. A valorização de ingredientes nacionais, como a trufa Sapucay, contribui para o fortalecimento da economia local e para a diversificação da oferta de produtos de luxo.
